先鋒前沿

傅崔琰

馮玉

唐唐。

最上面的一塊在牛的前面你能分辨出這是人造肉還是真牛肉嗎

美食圈的技術(shù)和努力來了——利用細胞培養(yǎng)肉的技術(shù)，細胞肉企業(yè)可以做出營養(yǎng)成分配比科學的肉制品，還可以根據(jù)消費者的需求做出定制化的產(chǎn)品形態(tài):比如定制澳洲牛排和牛排的檔次，無論是M3還是M9，其牛排產(chǎn)品的成本和售價都接近真肉。

而且在這個過程中，我們不僅可以跳過飼養(yǎng)動物的漫長周期，還可以避免動物被血腥屠殺——一個合理的預期緊隨植物型融資大潮，起步較晚的人造肉賽道中的細胞培養(yǎng)肉盤也開始站上風口

據(jù)美國推廣新替代蛋白的行業(yè)研究機構(gòu)Good Food Research Institute統(tǒng)計，截至2021年底，全球?qū)Ｗ⒂诩毎囵B(yǎng)肉研發(fā)的初創(chuàng)企業(yè)約有107家，僅2021年就新增21家，到2021年底，它已經(jīng)吸引了超過19.3億美元的投資。

在中國，細胞培養(yǎng)肉類公司陳曦新創(chuàng)，CellX，Avant Meats，周子未來和麋鹿生物都已完成融資。

可是制造成本高，消費者接受度低的現(xiàn)實一直是這個行業(yè)的攔路虎而且在人造肉行業(yè)，植物肉在消費市場的表現(xiàn)也不盡如人意在這種陰影下，創(chuàng)業(yè)者和投資人如何看待眾多光環(huán)加持的人造肉相關(guān)企業(yè)將如何在國內(nèi)紛繁復雜的餐飲市場中占據(jù)一席之地

1.資本催熟人造肉。

從動物身上獲取肌肉組織，從中提取干細胞，放入反應器中，加入支架材料，使干細胞附著在支架材料上生長，用營養(yǎng)液為其生長提供養(yǎng)分這樣，單個細胞在體外擴增，在實驗室環(huán)境下擴增到肉的形狀，只需要3到4周

未來人們可以通過微創(chuàng)手術(shù)從動物體內(nèi)提取干細胞，不影響動物的存活甚至只要有一定的細胞庫，實驗室每4，5年就可以提取一次干細胞，然后細胞肉就可以源源不斷地生產(chǎn)出來，最終端上餐桌

這是一個可以‘立功’的職業(yè)因為在這個過程中，我們不僅可以跳過飼養(yǎng)動物所需的漫長生長周期，還可以避免屠殺動物的殘忍和血腥蘑菇街CEO得知細胞肉公司創(chuàng)始人曹正在做細胞培養(yǎng)肉，很快促成了公司的種子輪投資，以示對萬物友好行業(yè)的支持

2022年11月，極地麋鹿生物又完成2000萬人民幣天使輪融資，由梅花創(chuàng)投和番茄投資聯(lián)合領(lǐng)投，綠葉投資和沃佳創(chuàng)投跟投。

在國內(nèi)，緊隨植物型融資大潮，起步較晚的人造肉賽道中的細胞培養(yǎng)肉板塊也開始被資本關(guān)注。

我覺得細胞肉的融資氛圍還不錯現(xiàn)在細胞肉類行業(yè)需要發(fā)展，在環(huán)保，碳中和，二氧化碳排放峰值的背景下，各國都在制定碳中和目標細胞肉可以高效減少生產(chǎn)過程中的溫室氣體排放，這是未來發(fā)展的一大趨勢曹認為，在此背景下，細胞肉產(chǎn)業(yè)將快速發(fā)展，他預計公司將在2026年實現(xiàn)整體初步商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)

植物賽道的加速和普及，證明了資本的力量。

事實上，僅2020年，中國就有多達21起針對植物型公司的投資事件，這也使得植物型電路發(fā)展迅速。

我們最初投資植物型企業(yè)的時候，判斷國內(nèi)植物型市場需要5—7年才能達到現(xiàn)在的融資狀況但實際上，這個過程只用了三四年專注于替代蛋白市場投資的道孚滋食品國際有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人張濤告訴《創(chuàng)業(yè)前線》，他覺得某種程度上，資本正在催熟人造肉賽道

根據(jù)消息顯示，道孚子今年早些時候已經(jīng)招募并投資了道孚子創(chuàng)業(yè)基金第三期公司，目前正在進行第四期公司的招募和簽約目前，除了植物性公司周零的早期投資，還通過風險投資孵化了細胞肉公司新創(chuàng)，微藻蛋白原料公司ProTi Tech，植物性烘焙公司Zero Limit等近20家替代蛋白相關(guān)企業(yè)

張濤從六年前就開始關(guān)注中國的替代蛋白領(lǐng)域起初，由他創(chuàng)立的道孚子計劃將一些外國產(chǎn)品引入市場經(jīng)過一年對國內(nèi)替代蛋白市場的研究，張濤認為中國市場需要自己的本土企業(yè)和產(chǎn)品，而他一直從事專注于中國的影響力投資工作，因此他決定專注于替代蛋白初創(chuàng)企業(yè)的投資孵化

在這六年中，張濤見證了人造肉概念的興起他明顯感覺到，雖然國內(nèi)人造肉市場還處于初期，但已經(jīng)有了長足的進步

我們花了一年時間在中國做可行性研究當我們與許多人談論‘植物性’和‘替代蛋白質(zhì)’的概念時，他們要么不理解，要么將植物性產(chǎn)品視為傳統(tǒng)的素食業(yè)務張濤回憶，包括2018年道大師在京舉辦的植物美食節(jié)雖然兩天的活動有上萬人參加，但參展的基本都是一些傳統(tǒng)素食公司

但如今，伴隨著植物性和細胞肉相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司的建立，以及年輕消費者對替代蛋白認識的升級，市場對人造肉逐漸有了新的認識。

參照近幾年植物型市場的發(fā)展速度，似乎可以預見，在資本的加持下，細胞肉行業(yè)即將迎來高速發(fā)展。

2.成本是個攔路虎。

國內(nèi)人造肉行業(yè)看似一夜成長，但實際上無論是植物肉還是細胞肉賽道，如何降低價格，提高肉的口感和質(zhì)感，都是擺在人造肉行業(yè)面前的攔路虎。

從2013年國外第一批細胞培養(yǎng)肉制品的幾十萬公斤到現(xiàn)在的千元級別，細胞培養(yǎng)肉的成本下降了近百倍但這顯然是不夠的現(xiàn)在一公斤屠宰生牛肉的價格在100元左右，而國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)一公斤細胞培養(yǎng)肉的成本在8000元到10000元之間

曹坦言，細胞肉的成本必須達到一個臨界點，比如把價格降到100元一公斤，才能在大眾中普及，否則只能永遠停留在實驗室里。

根據(jù)消息顯示，細胞培養(yǎng)肉的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都還有降低成本的空間，其中最關(guān)鍵的兩個環(huán)節(jié)是培養(yǎng)基和細胞擴增技術(shù)。

各公司也在盡力攻克相關(guān)技術(shù)，從而降低成本。

前期，極地麋鹿的培養(yǎng)基成本高達2000元/升今年，Moose從大豆和玉米等低成本食物原料中提取天然提取物，替代傳統(tǒng)細胞培養(yǎng)基中的關(guān)鍵成分，使培養(yǎng)基成本降至100元/升

未來，慕思將繼續(xù)尋找更便宜的食品級培養(yǎng)基原料，從而降低原料成本，明年達到20元/升極地麋鹿還計劃2026年實現(xiàn)培養(yǎng)基預計成本7元/升，細胞培養(yǎng)肉成本有望達到100元水平

此外，曹透露，細胞培養(yǎng)肉還可以從細胞系上進行優(yōu)化，使細胞種子具有更強的性能，從而降低細胞肉的生產(chǎn)周期和生產(chǎn)成本。

但是，細胞肉產(chǎn)業(yè)要想從實驗室走向產(chǎn)業(yè)化，還有很多問題需要解決肉類行業(yè)仍處于非常早期的階段未來如何提高技術(shù)水平，進入真正生產(chǎn)階段后是否有上下游和配套硬件實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，都需要較長時間的發(fā)展

可是，還不知道在成功降低成本后如何實現(xiàn)細胞肉制品的商業(yè)化。

畢竟國內(nèi)的菜肉賽道還沒有成功打開市場公開數(shù)據(jù)顯示，2020年，美國人造肉銷售額同比增長45%，但到2021年，年總銷售額下降0.5%

與此同時，人造肉第一股Beyond Meat的股價由于業(yè)績不佳，裁員等因素，已經(jīng)從239.71美元的歷史高點跌至11.83美元。

一方面，植物肉價格居高不下，另一方面，植物性產(chǎn)品無論是成分還是口感都無法替代肉類，使得植物性賽馬場在國內(nèi)市場的商業(yè)化處于探索階段。

人造肉行業(yè)很熱鬧，但口味需求遠遠達不到國人的要求在品嘗了蔬菜肉制品后，不止一位消費者告訴《創(chuàng)業(yè)前線》，市面上的蔬菜肉不僅沒有真肉那么緊實，口感也比不上真肉顆粒感重，可以嘗太多調(diào)味品掩蓋豆制品的味道，豆制品的味道還是很重的有消費者表示

多家之前賣過蔬菜肉制品的餐飲店也表示，蔬菜肉制品已經(jīng)下架很久了，因為喜歡吃的人太少，一天只能賣一兩個。

張濤也直言，剛開始的時候，因為技術(shù)成本的原因，蔬菜肉的價格可能會高一些，這并不影響愿意嘗鮮的用戶購買產(chǎn)品但如果你的價格持續(xù)高企，而產(chǎn)品的口感和味道又不到位，不僅對大眾消費者來說不合理，而且也不會使長期購買成為可能

可是，植物肉的慘淡前景似乎并沒有摧毀細胞肉從業(yè)者的信心。

曹并不擔心細胞肉的商業(yè)化他認為細胞肉是一條更有可能取代傳統(tǒng)屠宰肉的技術(shù)路徑畢竟大部分消費者還是想吃動物蛋白，從營養(yǎng)角度來說更健康

張濤表示，除了價格之外，人造肉最終能否取代生肉市場取決于它能否成功征服主流消費者的味蕾但是國內(nèi)的蔬菜肉類發(fā)展還處于初級階段，在產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)驅(qū)動方面還有很大的想象空間而且，從宏觀上看，無論從環(huán)保，食品安全，健康，甚至國家層面的蛋白質(zhì)安全來看，蛋白質(zhì)替代都是大勢所趨

3.開始持久戰(zhàn)。

將來，我們還可以探索不同的物種例如，消費者可能會吃羚羊，長頸鹿甚至犀牛肉曹向《創(chuàng)業(yè)前沿》描述了細胞肉的未來消費場景我們還可以通過蘑菇等不同的原料介質(zhì)來調(diào)節(jié)不同風味的肉類，從而實現(xiàn)蘑菇風味的牛肉也可以通過技術(shù)手段根據(jù)消費者需求做出定制的產(chǎn)品形態(tài)，比如澳洲，牛排

可是，要實現(xiàn)這些場景，創(chuàng)業(yè)者需要做好長期奮斗的準備。

我們正在嘗試做一件非常困難的事情，壓力會比較大，但是我們有信心打通細胞肉的生產(chǎn)鏈條曹侯哲在與《創(chuàng)業(yè)前線》的交流中多次強調(diào)，要做到這樣的未來肉，還需要很長的時間

事實上，盡管中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在去年底發(fā)布了《國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展十四五規(guī)劃》，首次提到細胞培養(yǎng)肉和其他合成蛋白是未來食品制造中值得關(guān)注的重要技術(shù)但到目前為止，在監(jiān)管層面，細胞肉類消費市場還沒有相應的監(jiān)管政策

根據(jù)消息顯示，在監(jiān)管方面，新加坡有針對細胞肉消費市場的法律法規(guī)日前，美國美國食品藥品監(jiān)督管理局最近幾天宣布，首次批準人造肉公司Upside Foods生產(chǎn)的含有雞細胞的肉制品供人食用

即便如此，F(xiàn)DA也只是完成了Upside Foods產(chǎn)品的安全性評價，但在監(jiān)管層面，并不意味著其產(chǎn)品已經(jīng)被批準公開銷售要實現(xiàn)這個目標，還有一個漫長的監(jiān)管過程

但是在中國，細胞肉還沒有銷售，所以我們的細胞肉在技術(shù)和監(jiān)管上落后于海外。

我們預計，美國應該能夠在最近六個月內(nèi)出售細胞肉在中國，我們希望在3—5年內(nèi)開始銷售或出臺相應的監(jiān)管政策

不僅監(jiān)管層面面臨未知，細胞肉企業(yè)要打破國人對人造的心理戒備也是一大難點。

不吃天然的東西，吃一堆化學添加劑，讓發(fā)明人造肉的歐美國家自己留著！很多網(wǎng)友在細胞肉相關(guān)的新聞下對此進行了評論。

其實大部分消費者都覺得吃屠宰的肉很正常，但是吃人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品會產(chǎn)生一些心理上的不適，因為大部分消費者首先關(guān)心的不是環(huán)保，而是吃到肚子里的東西。

在這種背景下，細胞肉被推上餐桌需要一個漫長的過程。

曹還表示，需要全行業(yè)聯(lián)合起來做科普，建立透明渠道，讓消費者知道什么是細胞培養(yǎng)肉，怎么生產(chǎn)的，里面有什么添加劑，營養(yǎng)也可以通過可控穩(wěn)定的生產(chǎn)方式獲得綜上所述，我們需要有足夠強的產(chǎn)品力，讓愿意嘗試的消費者對細胞肉更有想象力，才能完成復購

張濤還表示，植物肉和細胞肉軌道仍處于早期階段，投資者和企業(yè)家需要做好長期投資的準備。

與基于植物的相比，細胞培養(yǎng)肉類工業(yè)的跑道更長除了監(jiān)管和消費者心理的挑戰(zhàn)，從實驗室走向產(chǎn)業(yè)化不僅需要降低技術(shù)研發(fā)成本，還需要在供應鏈的生產(chǎn)端克服很多問題推進工業(yè)化生產(chǎn)的挑戰(zhàn)和相關(guān)問題將特別突出，包括但不限于資金，原料供應，生產(chǎn)設(shè)施和食品安全張濤說

曹侯哲強調(diào)，現(xiàn)在的細胞培養(yǎng)肉賽道和十年甚至二十年前電動車的發(fā)展非常相似從市場接受度來看，雖然消費者還需要經(jīng)歷一個接受的過程，但這將是必然的發(fā)展趨勢

換句話說，人造細胞肉要到達人類餐桌，還是一場持久戰(zhàn)。

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