今年底，青海春天旗下聽花生津白酒的問世，讓千年不變的傳統白酒工藝變天了香高味厚能生津成為熱議話題。

關于聽花生津白酒是如何做到香高味厚這一話題，聽花酒設計師，青海春天董事長張雪峰作了詮釋:聽花酒以傳統固態發酵并經存放的原酒為原料，用企業開創的白酒制化增益工藝進行改造，在糧香底味基礎上，減少了有害成份，增加了風味物質，得到了香高一寸，味厚三尺，落口生津的更優酒體。白酒工藝傳承千年，直到今天都沒有太多實質性改變，突破性的創新始終沒有出現。

聽花酒總設計師張雪峰在聽花實驗室與科研人員研究酒體

一增一減之間奠定了香高味厚的物質基礎

對聽花酒高調宣稱品質的香高味厚，有人提出質疑，張雪峰說:歡迎消費者對比品鑒制化前后的酒體，隨產品贈送的一套品鑒器皿，就是為了讓消費者親身體驗的。

劉凌霄是聽花酒研制者之一，她表示，聽花酒之所以敢說香高味厚，是因為聽花制化增益新工藝對酒體改造的一增一減，奠定了聽花酒香高味厚的物質基礎。

根據消息顯示，聽花酒分別采用10年以上醬香原酒和5年以上濃香原酒，再運用新工藝對酒體進行二次發酵與制化。。

特制香曲是聽花酒獨到的秘籍之一，它們能為酒體帶入更豐富的風味與功能物質，既為酒體增香，還幫助制化酒性。行業專家表示，白酒的健康化雖受關注，但現有酒企少有在改變酒體的不良性上做文章。

據劉凌霄介紹，讓酒體中香與味的物質基礎更加豐富協調，還體現在定向菌和二次發酵工藝上例如，在這個工藝過程中，有的定向菌，在有效控制時間溫度等發酵條件時，可以定向促使發酵過程中酸與酯的產生量提高并達到恰當的平衡，使經過整個過程釀出來的酒體，其香與味成分達到了盡可能的豐富

為了實現產品的研發目標，他們還以現代生理學，神經美食學等多領域研究發現為基礎進行雙向推導研究，尋找能夠讓酒體產生明顯的生津口感，激活感官使其感知更精細所需要的原料配方和工藝為了找到合理的香曲配方和制化增益的各項工藝參數，企業研發數千種香曲配方和工藝參數，由品酒師品嘗，鑒別，篩選有時，品酒師的舌頭都品白了眾里尋它千百度，才找到了更佳方案

關于減，劉凌霄表示，經過分子級的精餾精濾，去掉酒體中有害物質，減少了雜醇油，醛類等有害成分，該工藝也將酒中好喝物質濃度提高了。

日前，由首屆中國首席白酒品酒師，連續三屆以上國家級白酒評委，科研院校生物發酵教授及生物化學博士等5名專家組成的專家組，對聽花醬香酒進行了鑒定，結果是:在原酒基礎上，增加了29種細分香氣和3個口感維度，對41種細分風味進行了優化提升，鮮味提升到3級以上，做到了前香濃郁，溢香明顯，層次變化更加豐富。

制化酒性讓酒體風味與人體感知雙重觸發

生物化學專家譚博士，也是聽花酒主要研發者之一據其介紹，聽花香高味厚還有一個密碼，就是新工藝制化白酒大熱氣燥的酒性，酒體入口舒服，不辣不燥，酒體風味與人體感知實現雙重觸發，使聽花酒體現出了香高味厚魅力

譚博士進一步介紹道，聽花酒依據《黃帝內經》原理和傳統中醫理論，選取食藥同源的花果植物進行科學搭配，應用現代前沿的定向菌和特制香曲技術，對優質原酒進行二次發酵，精餾濃縮，將大熱酒性制化到溫涼適中，讓聽花酒具有舒適柔和的觸感，含得住，耐細品同時，酒性得到改變的酒體，還能激活人體的副交感系統，達到了生津效果由生津增強了味蕾對酒中風味物質的感知敏銳度，實現酒的風味與人的全感官體驗的巧妙契合，生成了香高味厚的口感體驗

聽花酒的蘇州市經銷商孫先生表示:傳統的醬香酒，主體上醬香突出，空杯留香持久，但前香不足，酸澀和燥辣感明顯，層次變化不夠豐富聽花酒強化了醬酒的優勢，彌補了不足，做到了醬酒少有的前香醇厚，噴香明顯，層次也更加豐富飽滿，焦糊蜜香突出，口感甘潤柔順

鄭重聲明：此文內容為本網站轉載企業宣傳資訊，目的在于傳播更多信息，與本站立場無關。僅供讀者參考，并請自行核實相關內容。