俗話說“霜打的蔬菜分外甜”。近日，楊浦的菜市場和商超里，青菜、牛心菜、蘿卜等“霜打菜”紛紛上新，盒馬鮮生還開辟了專區，亮起“霜打菜”的招牌來吸引消費者購買。而在叮咚買菜和美團買菜線上平臺，也都為相應的商品加上了“霜打菜”的前綴，方便消費者選購。

霜打的蔬菜為何分外甜？專家解釋，天氣轉冷，尤其霜降過后，露天種植的蔬菜尤其是喜冷的葉菜、根莖類，會將體內的淀粉更多地轉化為糖分以抵御寒冷。因此，被霜“打”過的蔬菜往往比普通蔬菜要多一層清甜的感覺，深受市民喜愛。

當下，市場上的霜打菜正在陸續上市中，且種類和產地更加豐富、多樣化。據悉，叮咚買菜今年冬天在全國一共規劃了近百種霜打菜系列商品，相較去年多了近20種，目前正陸續上架，預計該系列能持續銷售至明年2月。

叮咚買菜蔬菜開發人員介紹，今年平臺上特色的蔬菜商品有霜打松花菜、高原菜心苗、趴地笨菠菜、紫甘藍、矮腳黃、菜苔、紅菜苔、塔菜、黃心烏等等，都是來自全國各地產區，還有部分有機霜打菜。“針對基礎的蔬菜品類，我們規劃了不同口感、適合不同吃法的多樣化品種，光是蘿卜就會陸續上架霜打白蘿卜、胡蘿卜、紅皮蘿卜、冰淇淋蘿卜、如皋圓蘿卜、水果清甜蘿卜等等約12種，極大地豐富消費者的冬季餐桌。”

不過，想要吃到本地霜打菜，還得等一段時日。在叮咚買菜上海的自營廊下農場里，已經種好的太湖菜、牛心菜、松花菜正在等待“霜”的到來。

叮咚買菜農場經理老盧告訴記者，現在農場夜里已經出現了掛霜，但還不夠，預計要等到11月底至12月初，視彼時夜里的溫度情況，農場的霜打菜才能逐步上市。

老盧介紹，霜打菜的采收其實是伴隨著天時與地利的。初冬的降溫會帶給蔬菜一些刺激，讓其為了御寒而盡早進入防凍狀態，等到天再冷一些的時候，隨著夜里的溫度急降，在冷空氣與風力等自然條件作用下，蔬菜上凝結的水露才會結成厚厚的霜，但又不至于到結冰的狀態，彼時的蔬菜才能被稱作真正的霜打菜，并且最好是連續霜打5-7天，蔬菜的口感會達到更佳。

而采收之后，農場的每批霜打菜都會以最快的時間進入冷鏈運輸狀態，快速鎖鮮，最快當天就能送上上海市民餐桌，最大限度保證霜打菜的鮮甜不流失。

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