知名連鎖火鍋品牌呷哺呷哺交出了2021年成績單。

3月28日晚間，呷哺呷哺發(fā)布2021年財報，年內(nèi)實(shí)現(xiàn)營收61.47億元，同比增長12.7%，歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損總額為2.93億元。

年報顯示，2021年，呷哺共關(guān)閉229家虧損餐廳，均為呷哺呷哺餐廳，而與此同時，呷哺在2021年還新增了95家餐廳大規(guī)模關(guān)店后，呷哺表示，2022年將繼續(xù)保持?jǐn)U張速度，計劃新開設(shè)156家餐廳

邊關(guān)店邊擴(kuò)張，這似乎是個充滿矛盾的決策但呷哺創(chuàng)始人，董事長賀光啟對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，餐飲受疫情影響嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，呷哺集團(tuán)作為餐飲頭部企業(yè)，在危的情況下也要看見和抓住機(jī)遇，在好的商業(yè)地段也繼續(xù)保持?jǐn)U張戰(zhàn)略

穿越品牌發(fā)展的迷霧期，更加謹(jǐn)慎地擴(kuò)張，更加精細(xì)化的運(yùn)營，能否幫助呷哺在廝殺日趨激烈的火鍋賽道繼續(xù)占領(lǐng)高位。

虧損，火鍋大哥們的煩惱

和海底撈一樣，呷哺也在2021年陷入上市以來首虧高層震蕩，股價下行，斷臂自救等一系列風(fēng)波悉數(shù)上演

多重困境加劇著呷哺的壓力，在這之前，2018年，2019年兩年，呷哺的營收增速已經(jīng)出現(xiàn)放緩，分別下滑3.6%，1.8%，2020年的疫情沖擊之下，營收同比下滑，而凈利潤方面，2018年到2020年，呷哺的經(jīng)調(diào)整后凈利潤同比增速分別11.9%，—16.6%以及—67.1%。

來到2021年，呷哺業(yè)績表現(xiàn)回暖，實(shí)現(xiàn)營收61.47億元，同比2020年54.55億元上漲12.7%，相較于疫情前的2019年實(shí)現(xiàn)微漲，歸屬于上市公司股東的虧損總額為2.93億元，同比減少16061.5%。

拋開疫情的沖擊，呷哺方面表示，虧損還來自于全年關(guān)閉約230家餐廳導(dǎo)致的長期資產(chǎn)一次性虧損，以及因為部分餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑而導(dǎo)致的計提減值虧損，合計約人民幣2.2億元。

目前呷哺旗下主要有呷哺呷哺與湊湊兩大品牌。

高端線湊湊餐廳，2021年凈收入23.59億元，同比上漲39.8%整體翻臺率同樣與2020年持平，為2.5，不過，受累于二線城市的同店銷售額下滑表現(xiàn)，湊湊的同店銷售額較2020年微降，至15.52億元，其中二線城市下滑8.9%，其余地區(qū)保持增長

呷哺方面認(rèn)為，餐飲業(yè)的未來趨勢將由少數(shù)行業(yè)連鎖巨頭把持，行業(yè)勢必迎來整合賀光啟也表示，餐飲受疫情影響較為嚴(yán)重，也面臨重新洗牌的局面，作為頭部餐飲企業(yè)，集團(tuán)將審慎對待疫情下的危與機(jī)，丟掉歷史包袱抓住機(jī)遇重新前進(jìn)，他將2022年設(shè)定為呷哺進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的起步年

邊關(guān)邊開，洗牌期的頭部焦慮

圈地運(yùn)動在火鍋賽道還管用嗎呷哺提供的答案耐人尋味

2021年8月，呷哺突然宣布計劃關(guān)閉200余家門店，董事長賀光啟將這次關(guān)店稱為是壯士斷腕。

賀光啟彼時接受媒體專訪時稱:有問題就關(guān)，這是為了持久經(jīng)營做的事情否則先渡過去有什么意義，把賺錢的去貼賠的，有什么意義，唯一的做法就是快速斷臂止血，該壯士斷腕就壯士斷腕

在這之前，2017年至2020年，呷哺呷哺餐廳的新增開店分別為136家，168家，189家以及91家。

年報顯示，2021年，呷哺關(guān)閉了229家呷哺呷哺餐廳對于關(guān)店原因，呷哺在年報中稱是由于前管理人員開設(shè)的多數(shù)餐廳所在位置無法突顯呷哺呷哺‘高性價比’品牌形象，以及由于各種商業(yè)原因亦導(dǎo)致部分餐廳關(guān)閉

2021年，接連兩位高管離職曾引發(fā)呷哺股價震蕩:4月，呷哺宣布湊湊CEO張振緯離職，不再擔(dān)任集團(tuán)內(nèi)的任何職位5月呷哺呷哺再度公告稱，解除趙怡行政總裁職務(wù)，雙方不歡而散

隨后，呷哺創(chuàng)始人賀光啟重新披掛上陣，接任CEO一職在當(dāng)時接受媒體采訪時，他提到，經(jīng)過兩個多月的市場走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯誤，從而導(dǎo)致虧損，因此決定關(guān)閉200家虧損門店

不過，同樣是大規(guī)模關(guān)閉門店，與海底撈停下來穩(wěn)一穩(wěn)的選擇不同，呷哺關(guān)店的同時，還將繼續(xù)圈地，2021年呷哺新增了95家餐廳，2022年，呷哺將繼續(xù)保持?jǐn)U張速度，啟動?xùn)|擴(kuò)南進(jìn)的擴(kuò)張戰(zhàn)略，將新開設(shè)156家餐廳。

2021年呷哺的物業(yè)租金及相關(guān)開支由2020年的2.19億元增長至2.98億元，同比增長了35.7%增長的原因，除開愿意提供免租期的業(yè)主減少外，就來自于新開門店，尤其是湊湊餐廳

針對一邊關(guān)店，一邊開店的經(jīng)營舉措，呷哺董事長賀光啟告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，一方面，2021年關(guān)閉的229家餐廳，均為虧損門店，且因前期選址就出現(xiàn)了嚴(yán)重的錯誤，即便長期投入也難獲利，因此，經(jīng)過多方評估后，選擇斷臂止血關(guān)閉餐廳后重新出發(fā)，另一方面，餐飲受疫情影響嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，呷哺作為餐飲頭部企業(yè)，在危的情況下也要看見和抓住機(jī)遇，在好的商業(yè)地段也繼續(xù)保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，因此新開設(shè)了95家餐廳。

而對接下來的門店擴(kuò)張，呷哺表示將采取更加謹(jǐn)慎態(tài)度賀光啟稱，今后不以新增餐廳的數(shù)量為擴(kuò)張重點(diǎn)，而是致力于確保每一家餐廳的品質(zhì)，采用優(yōu)化的激勵政策來鼓勵門店開發(fā)團(tuán)隊，為新店的選址提出更高的要求他還表示，關(guān)閉的229家餐廳的員工，并未主動裁員，而是根據(jù)不同崗位調(diào)整到相應(yīng)門店

調(diào)整多品牌布局，呷哺還能再造湊湊嗎。

穿越迷霧后，呷哺還打算繼續(xù)多品牌布局。

除了關(guān)店，賀光啟重新出山后，還宣布關(guān)閉呷哺集團(tuán)的子品牌in xiabuxiabu，并將原因歸結(jié)為定位不清晰，而在年報中，呷哺也坦言，2021年關(guān)閉的餐廳多數(shù)于不符合呷哺呷哺推廣的‘高性價比’模式的地區(qū)經(jīng)營，且其模式不能夠恰當(dāng)反映品牌形象并希望透過此次調(diào)整，能夠重回正軌，繼續(xù)向前發(fā)展

走出迷茫期，重回正軌，也許是賀光啟出山的重點(diǎn)之一，而被他選中的武器除了謹(jǐn)慎地擴(kuò)張，還包括已經(jīng)通過湊湊嘗到甜頭的多品牌之路。

對于原有的呷哺呷哺及湊湊兩個品牌的未來規(guī)劃，呷哺表示，除擴(kuò)張以外，將采取精細(xì)化經(jīng)營管理現(xiàn)有的千余家餐廳。

根據(jù)消息顯示，呷哺計劃將在3年內(nèi)新開800家門店其中，呷哺呷哺將更加聚焦Z世代為主的消費(fèi)群體，推出多款高性價比套餐，未來3年，呷哺呷哺計劃新增至少500家餐廳，湊湊將繼續(xù)加強(qiáng)其品牌力，鎖定新中產(chǎn)，未來3年，湊湊計劃每年以新增80至100家餐廳的速度進(jìn)行擴(kuò)張，主要集中在新一線，二線，三線等核心城市

據(jù)《財經(jīng)》雜志此前報道，一名呷哺呷哺集團(tuán)副總裁級別的高管稱，湊湊和呷哺呷哺的關(guān)系一直比較糾結(jié)，從2017年開始，兩個品牌越來越同質(zhì)化。

對此，呷哺方面則回應(yīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者稱，兩大品牌的定位，戰(zhàn)略，客單價等都是不一樣的，覆蓋不同的消費(fèi)群體，是非常差異化的品牌。

而對于呷哺呷哺品牌呈老化傾向的質(zhì)疑，呷哺方面回應(yīng)表示，湊湊的發(fā)展的確在行業(yè)表現(xiàn)突出，但呷哺呷哺也擁有非常優(yōu)秀的基因呷哺列舉稱，自呷哺呷哺2014年上市以來，業(yè)績基本上保持了連年增長的態(tài)勢，過去8年，呷哺呷哺年均利潤達(dá)2.18億元，平均一家火鍋店每年可以賺近250萬，可以說，這是個非常賺錢的品牌

此外，呷哺還透露，將在2022年底前推出其第三大品牌呷哺X，由創(chuàng)始人，董事長賀光啟親自帶隊，呷哺方面表示，將以全部的資源傾注該品牌的打造，計劃打造成呷哺第三條高增長曲線。

但X的表現(xiàn)還是一個未知數(shù)，火鍋賽道的競爭正在愈加激烈，前有海底撈，后有巴奴，七欣天，撈王等新興品牌，誕生在激烈戰(zhàn)場中的X，究竟是下一個湊湊，還是重走in xiabuxiabu的路，將留待消費(fèi)者選擇。

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