最近，一個(gè)深漂女孩與一家豬腳餐廳互動(dòng)的故事，在微博上引起了很多人的共鳴，登上了深圳的熱搜在女孩實(shí)習(xí)結(jié)束離開(kāi)深圳前的最后一天，她感到有些難過(guò)，卻意外地被一頓豬腳飯的真實(shí)分量所感動(dòng)她說(shuō):豬腳很好吃沒(méi)想到這么實(shí)惠的肉菜，這么貴對(duì)她來(lái)說(shuō)是最直接的安慰，商家熱情鼓勵(lì)姑娘說(shuō):人生起起伏伏！受挫了，勇敢的走下去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在成長(zhǎng)

很多深漂幾乎把隆江豬腳飯當(dāng)成了深圳的特產(chǎn)30歲的河北人張曉曉大學(xué)畢業(yè)后來(lái)到深圳打拼現(xiàn)在已經(jīng)將近8年了除了兩點(diǎn)一線的公司家，去的最多的餐廳是公司樓下的豬腳餐廳平日里，豬腳餐廳外賣(mài)是家常便飯——30多元的套餐，有肉有菜有湯，20分鐘左右送到，讓她覺(jué)得挺劃算的

的確，從深圳的外賣(mài)數(shù)據(jù)來(lái)看，龍江豬腳飯無(wú)疑成為了這個(gè)夏天的頂流美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，5—7月，入夏以來(lái)，深圳豬腳餐外賣(mài)銷(xiāo)量比春季增長(zhǎng)46%，豬腳餐加外賣(mài)銷(xiāo)量達(dá)到237萬(wàn)份，比去年同期增長(zhǎng)52%特別受歡迎的餐廳如大川徐剁椒豬腳飯，錦繡隆江豬腳飯，華強(qiáng)隆江豬腳飯等，每個(gè)月能輕松賣(mài)出一萬(wàn)多份豬腳飯和外賣(mài)

數(shù)字化供應(yīng)鏈助豬腳飯老板多睡兩小時(shí)

2022年，受疫情影響，餐飲店線下流量受到影響目前我們知道深圳，廣州的豬蹄實(shí)體店基本都是靠網(wǎng)上銷(xiāo)售，尤其是外賣(mài)占了很大比重龍江豬蹄行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)唐告訴記者

于杰是個(gè)95后，在深圳開(kāi)豬蹄快6年了他的店開(kāi)在南山區(qū)桃園街道屏山村222棟1號(hào)，取名魯智深豬腳飯最近豬腳飯的火爆，讓他的小店生意更加紅火，但他還算能應(yīng)付他回憶，開(kāi)店之初，每天早上三四點(diǎn)鐘就會(huì)騎電動(dòng)車(chē)去周邊菜市場(chǎng)買(mǎi)豬肘，自己燒干凈，在店里剁豬腳他平日唯一的愿望就是好好睡一覺(jué)

現(xiàn)在，所有采購(gòu)相關(guān)的工作都通過(guò)供應(yīng)鏈平臺(tái)——美團(tuán)快驢來(lái)完成，讓小店也能通過(guò)數(shù)字化手段減輕經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)快驢幫助店鋪解決了繁重耗時(shí)的采購(gòu)工作只要在晚上11點(diǎn)前下單，第二天早上就會(huì)有人送貨到店至少我早上可以多睡兩個(gè)小時(shí)，余杰笑著說(shuō)根據(jù)消息顯示，在餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)的幫助下，新鮮的豬肘子和豬肉從工廠到達(dá)餐桌只需要7個(gè)小時(shí)

如今，余杰的隆江豬腳飯每月外賣(mài)訂單穩(wěn)定在4000—5000左右，月收入上萬(wàn)元一個(gè)小小的店面，承載著深圳一個(gè)家庭的生活和希望

用火劈豬肉熟練月薪過(guò)萬(wàn)

消費(fèi)端的旺盛需求自然帶來(lái)了上游供給端的變化莊先生是深圳一家豬肉加工廠的業(yè)務(wù)主管他告訴記者，入夏以來(lái)，豬腳飯消費(fèi)不斷提振，餐飲商家對(duì)豬肘，豬肉等原料的采購(gòu)量也在增加到了高峰期，豬肘往往缺貨，呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)

一頭豬只有四個(gè)肘子，工廠每天產(chǎn)能的上限是加工幾百頭豬，最多也就是幾千個(gè)肘子莊先生表示，目前加工廠主要與美團(tuán)的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快奇合作，優(yōu)先滿(mǎn)足快奇餐飲客戶(hù)的日常采購(gòu)需求和生產(chǎn)原料供應(yīng)

莊先生告訴記者，作為豬腳飯的核心原料，最重要的是燒毛，精確控制這部分的肥肉瘦比例快驢購(gòu)等供應(yīng)鏈平臺(tái)對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化要求很高切豬肉的人每切一刀，都要注意刀的重量——200多斤的豬最終切好的豬肘產(chǎn)品去骨重量需要控制在4公斤，肥肉占20%左右這樣的產(chǎn)品到達(dá)商家手中后，會(huì)減少很多后續(xù)處理的工作量，有利于豬腳米產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化

深圳人對(duì)豬腳飯的喜愛(ài)也給上游帶來(lái)了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)莊先生介紹，入夏以來(lái)，工廠里的豬肉分割機(jī)經(jīng)常滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)為了實(shí)現(xiàn)豬肘子產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)，工廠最近招聘了豬肉分割工普通師傅提供吃住，月薪8000—10000元熟練分割器月入過(guò)萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題總的來(lái)說(shuō)，這是一份靠實(shí)力吃飯的工作你需要肯吃苦，肯熬夜，分工熟練

推動(dòng)隆江豬腳飯產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

根據(jù)消息顯示，深圳優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)加工企業(yè)可以通過(guò)深化與互聯(lián)網(wǎng)零售平臺(tái)的連接，提高貨源供應(yīng)能力和效率這幾年我們主要是和華南當(dāng)?shù)氐拇笾行图庸S合作，從食材的標(biāo)準(zhǔn)化和安全性入手，打通數(shù)字化的配送環(huán)節(jié)一方面，我們幫助餐飲商家提供供應(yīng)質(zhì)量和價(jià)格更加穩(wěn)定的豬肉，蔬菜等生鮮產(chǎn)品，快美驢購(gòu)華南區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示另一方面，通過(guò)提供足不出戶(hù)，送貨上門(mén)的一站式配送服務(wù)，幫助商家每天節(jié)省2—3個(gè)小時(shí)的采購(gòu)時(shí)間，從供應(yīng)鏈層面減輕他們的負(fù)擔(dān)，從而為消費(fèi)者帶來(lái)一碗更好的豬腳飯

另一方面，廣東省惠來(lái)縣龍江鎮(zhèn)龍江豬腳行業(yè)協(xié)會(huì)計(jì)劃在當(dāng)?shù)卣闹鲗?dǎo)下建設(shè)豬腳大米產(chǎn)業(yè)園，統(tǒng)一鹵制豬腳的流程，規(guī)范配方和工藝，通過(guò)冷鏈推廣到外地，形成產(chǎn)業(yè)鏈。

借助互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化，正在加快整個(gè)豬腳米行業(yè)的流通效率唐表示，由于隆江豬腳飯?jiān)趶V深等南方市場(chǎng)已經(jīng)深耕，甚至逐漸向北方市場(chǎng)拓展，原生態(tài)依靠市場(chǎng)采購(gòu)，人工鹵制，供應(yīng)的模式單店日產(chǎn)量400—500斤的豬肘通常已經(jīng)到了極限，跟不上日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求因此，當(dāng)務(wù)之急是加快產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，規(guī)范產(chǎn)品，這將有效幫助龍江豬腳飯像沙縣小吃，柳州螺螄粉一樣，發(fā)展出遍地開(kāi)花的名片和品牌

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