酷暑之下，北京餐飲業迎雨。

7月18日上午10點，北京大團圓餐飲券首次向公眾發放數據顯示，優惠券在短短6分鐘內全部領完，其中美團飯堂在吃到100減30的優惠券后，68秒就被搶光

據北京市商務局介紹，此輪餐飲專項券包括外賣，店內，養老助殘三種形式，覆蓋建信人壽，美團，餓了么，麥健外賣四大平臺，總額1億元，惠及線上線下超7萬家餐飲商家。

經歷了上半年的低谷，餐飲業的煙火終于在炎炎夏日有了回歸的跡象。

反復出現的流行病困難

今年最慘的時候，我們所有的連鎖店一個月虧損近2000萬回憶起上半年的經營情況，深圳八合里牛肉火鍋市場部總監朱婧仍對當時的困境記憶猶新

國家統計局數據顯示，今年上半年，餐飲收入20040億元，同比下降7.7%，上述餐飲收入4879億元，同比下降7.8%疫情之下，餐飲業是受害最大的行業之一雖然2021年國內餐飲行業規模達到46895億元，但市場規模已普遍恢復到疫情前水平但今年上半年，疫情呈現多點分布趨勢，多地停止餐館就餐，餐飲業再次陷入低谷

沒有客流，就相當于沒有現金流連鎖餐飲品牌嘉禾一品創始人劉晶晶坦言，嘉禾一品在全國有數百家門店，全部集中在一線城市，部分位于交通樞紐，營業額幾乎全靠門店流水支撐

疫情期間，店里沒有顧客，但房租，人力等各種費用不斷Xi市曲江新區一家日本食品店的店長告訴《經濟日報》記者，疫情以來，食材成本上漲了30%左右以三文魚這種最常見的日本食品為例，價格上漲了一倍多有時候明知道虧本還得賣，價格只能微調，不然客戶接受不了

反復的疫情也增加了消費市場的不確定性不少餐飲企業負責人表示，現階段消費能力普遍較弱，在防疫形勢普遍好轉的情況下，很難出現類似于以前的報復性消費據朱婧介紹，該店每月在平臺上進行一次直播，主要銷售預包裝的牛肉丸，牛肉餅和代金券今年以來，直播銷售被掐斷以前每場演出平均銷售額在兩三百萬元左右，而不久前一場演出才賣40萬元左右

支持政策性企業變革。

餐飲行業如何度過難關。

一張桌子承載著千家萬戶的飲食，關系著千萬人的就業，為餐飲行業排憂解難政策是及時雨

今年4月，國務院辦公廳印發《關于進一步釋放消費潛力促進消費可持續回升的意見》，提出20項重點措施隨后，全國深圳，江蘇，上海，河南等地紛紛細化實施，從財政扶持，租金減免，繳納社保，發放消費券等多方面幫助餐飲業渡過難關5月以來，伴隨著疫情防控形勢的整體好轉，全國各地紛紛疏通物流擁堵點，暢通供應鏈，幫助行業保障供應

相比頭部品牌，中小微餐飲企業由于資金和管理的限制，普遍抗風險能力較弱，更難過關日前，中華人民共和國財政部，國家稅務總局聯合發布公告，提出自2022年4月1日至2022年12月31日，對增值稅小規模納稅人適用3%的稅率征收銷售收入增值稅，免征增值稅，對于預付率為3%的預付增值稅項目，將暫停預付增值稅武漢帕迪龍蝦創始人黃超對減稅的效果感觸頗深:減稅后，幾乎不用再繳納每月近2000元的增值稅像我們這樣的小店，稅負大大減輕了

餐飲企業也在積極尋找轉機比如，中小微餐飲企業正在利用便捷高效的物流，推動線上線下融合，拓寬銷售渠道對于較大的餐飲品牌來說，數字化轉型已經成為闖關路上的必經之路

借助優惠券的東風，外賣小程序麥健料理進入了消費者的視線與傳統外賣平臺不同的是，該平臺由多家餐飲企業聯合創辦，專注于為連鎖餐飲打造自供，自銷，自配的渠道體系作為創始人之一，劉晶晶表示，外賣已經成為人們餐飲習慣的迫切需要對于連鎖餐飲品牌來說，長期依賴外部平臺不是長久之計，打造餐飲聯盟銷售渠道才是數字化轉型的必由之路

同時，熟食的流行也帶來了新的行業出路據劉晶晶介紹，疫情前的預制菜市場以B端為主，C端多為季節性消費目前，面對食材和人力成本的上漲，預制菜開始直接走向消費者的餐桌很多企業依托相對成熟的中央廚房，主動搶占了裝配式蔬菜市場劉晶晶說

行業復蘇之路的幾何

在供需的共同努力下，餐飲消費正在回暖。

美團的數據顯示，北京近一周的餐廳線上交易額比6月同期增長了82%北京餐飲券上線首日兩小時后，平臺到店餐券訂單量較前一周增長超過83%

煙花也在其他城市回歸日前，惠購湖北優惠券在6個平臺發放后，部分店鋪銷售額增長超過50%日前，杭州發出今年第三張數字券，總額8000萬元，其中三分之一是餐飲行業專屬券據統計，杭州2300多家餐飲企業首次發放消費券后的第一個周末，日均營業額和客流量分別增長了34.7%和32.1%

發放消費券對提振行業信心有重要作用浙江大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任，研究員潘鶴林指出，餐飲業的總需求是穩定的，大家總要吃飯消費券發放后，可以通過杠桿降低消費者的支付負擔，刺激消費信心的恢復

多措并舉，餐飲業的經營水平已經恢復到以前的80%左右，很多企業也在數字化經營中找到了新的增長點但談到行業未來的發展，餐飲行業會面臨很多不確定性，雖然轉型空間很大

此外，廣大中小微餐飲企業由于規模較小，難以實現供應鏈和銷售渠道的數字化轉型如何活下去，活得好，也關系到餐飲行業的整體復蘇

真金白銀的補貼被認為是中小微餐飲企業的及時雨北京師范大學一帶一路學院研究員萬喆表示，疫情爆發后，針對小微企業的各種救濟措施有效地幫助他們降低成本和回籠資金接下來，政策的力度在于盡可能擴大范圍，根據不同餐飲行業的特點，提供更精準的減稅和資金支持上下游產業發展環環相扣，提振餐飲業整體復蘇也有賴于其他服務業的共同復蘇，比如以電影產業為代表的娛樂，這樣更容易達到共振效應

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