奶茶，蛋糕，糖果，冰淇淋，巧克力，甜甜圈生活中，甜蜜的誘惑總是無處不在，讓人難以抗拒自從人類發(fā)明糖以來，糖已經(jīng)以各種方式影響了人類

巔峰的中國糖

其實，曾經(jīng)風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)平臺的高粱糖蜜，有著很深的歷史淵源中國最早有記載的糖出現(xiàn)在西周，當(dāng)時叫錢

麥芽糖是由大米，淀粉，麥芽經(jīng)糖化煮沸制成的一種糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖在《詩經(jīng)》中，有:周元，和盛開的紫羅蘭意思是《周》中的袁野如此肥沃，本該苦澀的堇菜，山茶花，卻甜如糯米這是指發(fā)芽的大米和小麥熬制的甜味液體

這一時期有很多南楚人吃甜食的記載在屈原的《招魂》中，蜜餌描述的是用煮沸的蜂蜜，果凍，米粉做成的甜糕《招魂》里也有癩皮龜，射羊，還有一些糖漿東漢王逸評論說各種甘蔗的汁是糖漿喝，是甜飲料

公元前4世紀(jì)，中國就有甘蔗初步加工的記載但是，當(dāng)時蔗糖的加工工藝非常粗糙到了漢代，甘蔗的加工和提煉已經(jīng)接近完美到東漢時，已有糖中有沙味的小粒的記載，出現(xiàn)了砂糖的雛形

唐代是我國蔗糖生產(chǎn)的大發(fā)展時期一方面，冰糖的生產(chǎn)技術(shù)趨于成熟另一方面，在吸收了印度的制糖技術(shù)后，中國的制糖技術(shù)得到了快速發(fā)展和成熟

宋代文人作品中頻繁出現(xiàn)霜字，如蘇軾《送金山鄉(xiāng)僧入蜀開教堂》詩:冰盤薦琥珀，美如霜霜，或軟白糖，當(dāng)時被廣泛食用這一時期，蜜餞的品種也非常豐富，不僅有《孟良錄》中記載的十色蜜餞，還有至今仍為人們所喜愛的糖葫蘆

到了明代，中國工匠發(fā)明的黃泥法進(jìn)一步使糖的顏色變白在《糖的歷史》中，季羨林認(rèn)為這是人工制糖脫色技術(shù)的高峰這也是梵文單詞白糖cini的意思是中國人的原因

之后，中國的糖業(yè)走向?qū)I(yè)化中國人手中的糖品種更多了糖被制成各種糕點，點心:人們的食譜中出現(xiàn)了烏梅糖，糖葉，花糖，糖糕，蜂糖糕，糖粥等甜味食品

糖區(qū)由北向南轉(zhuǎn)移

與今天南甜北咸的認(rèn)知不同，北宋沈括在《孟茜筆談》中提到，當(dāng)時中國的味覺分布是南咸北甜這說明中國古代甜食的分布是伴隨著時代的發(fā)展而不斷變化的

在蔗糖產(chǎn)生之前，人們主要依靠蜂蜜和麥芽糖作為菜肴的調(diào)料而蜂蜜和麥芽糖生產(chǎn)的自然環(huán)境限制較少，南北差異不明顯早期北方地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展更有優(yōu)勢，麥芽糖原料小麥發(fā)展更早，在北方地位更高，所以早期北方地區(qū)甜度較高

蔗糖的出現(xiàn)和普及改變了這種情況蔗糖的原料甘蔗對環(huán)境區(qū)位要求高，只適合在亞熱帶和熱帶地區(qū)種植自宋代以來，我國甘蔗產(chǎn)區(qū)主要集中在四川，浙江，福建，廣東等地通過產(chǎn)地，意味著獲取食材的成本更低在交通物流不發(fā)達(dá)的年代，這些作物的生長和產(chǎn)量基本決定了糖果的配送格局

南宋時期，臨安地區(qū)的甜食發(fā)展尤為突出當(dāng)時你府家有四司六局，其中蜜炒局負(fù)責(zé)糖蜜，花果，咸酸酒勸酒市場里的食品店，點心店，面館都有很多糖蜜點心店里賣的蜜餞多達(dá)12種，還有沿街叫賣的芝麻糖，芝麻糖，豆黃糖，楊梅糖，荊芥糖有各種各樣的糖果

明清以來，東南地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達(dá)，可以更早，更普遍地享用各種甜食，更容易發(fā)展出含有甜味的復(fù)合菜肴。

張岱在對當(dāng)?shù)靥厣朗车目偨Y(jié)中提到蘇州有帶骨鮑魚，山茶丁，山茶糕，松子糖，白圓，油橄欖，滿滿的都是甜食東坡肉據(jù)說是蘇軾在杭州做的一道菜，在明清時期已經(jīng)成為浙菜的代表正宗的東坡肉是用紹興花雕和冰糖熬制的，和普通紅燒肉不一樣因此，也有人認(rèn)為《青子鈔》中蘇人嗜糖

因此，南方的經(jīng)濟發(fā)展是甜食發(fā)展的重要支撐，而中國經(jīng)濟中心向東南方轉(zhuǎn)移，實際上也是唐宋時期南咸北甜向明清以來南甜北咸轉(zhuǎn)變的重要原因之一。

甜味有致命誘惑

在西方，直到公元8世紀(jì)，甘蔗和蔗糖的生產(chǎn)技術(shù)才為歐洲人所熟知由于歐洲不具備種植甘蔗的地理和氣候條件，糖只能通過與東方的長期貿(mào)易獲得，所以糖價一直居高不下

在當(dāng)時的歐洲，糖不是作為娛樂食品，而是作為處方藥，由專業(yè)藥劑師配制非藥用糖只有皇室或貴族等特權(quán)階層才能享用此外，根據(jù)《英國詩史》記載，在15世紀(jì)的英國，用糖雕刻的手工藝品成為教會，學(xué)校和貴族權(quán)威的象征

伴隨著新航路的開辟，歐洲殖民地的制糖業(yè)開始迅速發(fā)展1420年，葡萄牙人將甘蔗帶到馬德拉群島后，甘蔗種植園開始在美洲迅速增加

17世紀(jì)中葉，英國東印度公司開始在加勒比海種植甘蔗奴隸販子抓住非洲黑人，通過海路賣給北美種植園主然后把糖賣回歐洲，在歐洲賣高價，買槍再賣到非洲換奴隸這樣，融合了歐洲資本，非洲勞動力和美洲土地的甘蔗，就成了全球化初期的國際作物和三角貿(mào)易的組成部分到18世紀(jì)初，美國已經(jīng)成為一個巨大的糖廠

此后，伴隨著種植園經(jīng)濟的發(fā)展，蔗糖的產(chǎn)量大大增加，價格也降低了蔗糖的零售價格在1630年至1680年間減半隨之而來的是蔗糖消費規(guī)模的劇增在18世紀(jì)的前40年，英國蔗糖的消費量增長了4倍多，然后在接下來的40年里增長了4倍從1663年到1775年，英格蘭的蔗糖消耗量增加了近20倍1660年后，蔗糖從最初的奢侈品和稀有產(chǎn)品變成了大量生產(chǎn)的商品

有學(xué)者認(rèn)為，甜蜜的誘惑是歐洲殖民運動的重要動機之一由此而生的三角貿(mào)易使歐洲人積累了大量財富，進(jìn)而為歐洲的工業(yè)革命提供了原始資本直接推動了跨洲人口遷移，改變了加勒比地區(qū)乃至美洲的人口構(gòu)成

如今，人們越來越重視健康飲食糖從當(dāng)初的稀有品變成了如今的限帶品，低糖無糖反而成了健康生活方式的體現(xiàn)伴隨著時代的發(fā)展，人類與糖的關(guān)系也在發(fā)生新的變化

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